[网友美眉]

在学校内部仅对在校师生开放供餐的学校食堂，是否需要办理行政许可？

[韩学民]

目前，番禺区共有学校食堂459家，其中高等院校食堂48家，中职院校食堂10家，中小学食堂102家，托幼机构食堂299家。

[韩学民]

我局在番禺区政务服务中心设有便民办事窗口，地址是番禺区市桥街清河东路319号西副楼二楼。有关学校食堂的餐饮服务许可（食品经营许可）皆可在该窗口办理，具体事项也可致电服务热线020-84622408咨询。

[韩学民]

依据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂进货必须通过正规、合法渠道采购食材，所有食材来源做好索证索票，做到可追溯。在检测方面有多种形式：指导有条件的学校食堂开展食材自检；在日常检查中进行快速检测；根据全年抽检计划监督抽检等。BR截至十月中旬，我局已监督抽检熟肉、面制品、水产、调味料、食用油等食品共计378批，餐饮具2017批。BR

[网友代表家长]

现在不少食堂采取招标或承包运营的模式，如果出现重大食品安全问题，应该由谁来承担责任，是校方还是食堂运营方？

[韩学民]

食品安全量化等级分为A、B、C三级，分别代表餐饮服务单位食品安全管理水平优秀、良好、一般。截至2015年10月中旬，我区学校食堂共有量化A级单位32家，B级单位263家，C级单位164家。

[韩学民]

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条“国家对食品生产经营实行许可制度。从事…餐饮服务，应当依法取得许可”，《餐饮服务许可管理办法》第三十九条规定餐饮服务提供者的业态包括“食堂”，即“设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位”，所以学校食堂同样应当取得行政许可方可经营。

[主持人]

谢谢韩局长！请各位网友就我区学前教育工作积极提问。

[韩学民]

学校食堂的食品安全监管一直是我们工作的重中之重。BR每年春、秋开学季，我局都会组织对辖区所有高校、技工中职、中小学、幼儿园（托儿所）等集体食堂及周边200米范围内的餐饮单位、食品经营单位进行全面检查，并根据省、市文件要求开展一系列的专项检查行动。另外，在日常巡查方面，我局还会根据各学校食堂食品安全量化等级情况，确定监督检查的频次。BR 食堂承包方的资质由校方审核把关，我局对学校食堂食品安全进行监管。

[网友苹果我就是苹果]

局长好，我的小朋友已经上学了，我好担心学校饭堂的卫生同安全的情况，请有关部门重视这项工作，我想问问，现在你们多久会对学校的饭堂检查一次，学校引进饭堂的时候你们是否对该承建商资格进行评审呢？

[韩学民]

依据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂进货必须通过正规、合法渠道采购食材，所有食材来源做好索证索票，做到可追溯；不使用来源不明的食用油、肉类及肉制品等食品原材料。 BR学校食堂原料采购的监管一直是我们检查的重点项目之一，在日常检查中，我们会着重检查进货台账和索证索票制度落实情况，并结合抽样检验确保采购食材的安全。BR

[韩学民]

学校食堂接触直接入口食品的从业人员应当每年经过健康体检合格方能上岗，凡患痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。同时，学校食堂应按要求配备中级或高级食品安全管理人员，并在岗履职。

[韩学民]

四是控制时间。食物煮熟后至进食时间不应超过2小时。五是控制环境。食品处理区必须设于室内，设备清洁干净，接触直接入口食品容器要消毒，避免生、熟食品交叉污染。BR

[网友O嘴王]

学校食堂的食物从哪里进货，你们单位监管吗？平时是怎么监管的？

[主持人]

由于时间关系，今天的访谈到此结束。感谢大家对番禺区学校食堂监管工作的关注，我们下期再见！

[韩学民]

二是控制菜式。应尽量选择经过热加工才能食用的菜式，不宜选择生食水产品、熟肉凉菜和以猪内脏、四季豆、野蘑菇等有害动植物为原料加工的高风险食品。三是控制温度。冷冻食品要彻底解冻，食物必须烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。

[网友水果铺]

如果我想开个学校食堂，那么该怎么办理证件？

[网友老师明白了]

我是一个学校食堂负责人，请问学校食堂食品安全方面应注意哪些问题？

[网友伪装者]

我看到我孩子学校食堂的厨房有摄像头，请问这是什么情况？

[韩学民]

主持人好、各位网友大家好！相信大家一直以来都有关注学校食堂安全问题，今天，我很高兴能和大家就此话题进行交流。下面，我先向大家介绍一下我区学校食堂安全监管工作的基本情况。学校食堂有供餐时段集中、供餐数量大、影响范围广等特点，是学校安全工作的一个重要组成部分，亦是食品安全监管工作的重中之重，因此，区政府及食品药品监管、教育等相关部门都非常重视此项工作，尤其是每年春季、秋季开学前，都把学校食堂作为监管重点，组织开展学校食堂和校园周边食品安全专项检查行动、食品安全监督抽检等各项检查，加强从业人员全员培训，并安装视频监控打造阳光厨房、推进食品安全量化分级等等，以确保学校食堂能向广大师生提供安全、优质的饮食。截至目前，我区学校食堂未发生过重大食品安全事故。

[韩学民]

学校食堂供餐人数多、影响范围大，为保障长期供餐食品安全，学校食堂应注意七大要点：一是控制来源。必须通过正规、合法渠道采购食材，不使用来源不明的食用油，肉类及肉制品必须查验“动物检疫合格证明”，并做好索证索票。BR

[网友插班生]

学校食堂有分等级吗？可否介绍一下番禺区学校食堂这方面的情况？

[韩学民]

我局一直力推学校食堂安装视频监控，督促学校食堂努力打造“阳光厨房”。根据上级要求，学校食堂视频监控有三类建设标准，各学校可依自身情况选择：第一类是监控信号连接到食品药品监管部门，接受主管部门实时监督；第二类是信号向就餐师生公开；第三类是信号由学校自我监控。目前，我区共421家学校食堂实现视频监控，其中第一类6家，第二类103家，第三类312家。

[主持人]

各位网友，大家好！欢迎参加本期互动访谈。今天，我们邀请区食品药品监管局韩学民副局长，与网友们就番禺区加强学校食堂安全监管工作进行访谈。韩局，欢迎您，请您先和网友们打个招呼吧。

[网友小丸子]

现在食品安全问题甘多，番禺又有甘多间学校，贵单位是否对每间学校都进行取样？点样轮流去取样？采样时间间隔为几耐一次？

[韩学民]

六是控制人员。工作人员必须取得有效健康证明，每次处理食物前、上厕所后都应认真清洗消毒手部，有发热、呕吐、腹泻等症状及患有传染病、化脓性皮肤病的人员不应处理食物。七是控制加工量，严禁超负荷供餐。BR

[网友猪肉佬]

我地番禺区有几多学校饭堂啊？

[网友A货]

听说你们有对在餐馆上班的人进行培训？

[网友砖头党]

学校食堂在人员管理方面要求吗？

[韩学民]

是的。我局一直重视对餐饮服务从业人员进行食品安全知识培训，今年上半年已组织餐饮服务从业人员培训9场，参训人员达1600人。下半年计划委托区人才服务中心继续组织开展餐饮从业人员培训，进一步扩大餐饮服务从业人员培训覆盖面。

[韩学民]

学校是食品安全第一责任人，校长是学校食堂的法定代表人，如果学校食堂出现重大食品安全事故，校方必须承担相应的民事、行政甚至刑事责任，所以无论学校食堂采取何种方式运营，学校都应积极做好食品安全管理。另外，食堂实际运营者是食品安全事故的直接责任人，对食品安全责任同样不可推卸。校方和食堂运营方必须协力合作，严格落实各项食品安全制度，按照食品安全要求规范操作，避免食品安全事故的发生。