四人漫话——番禺白蔗

番禺白蔗

文/郭婉华

孩童时，遇到清明节前或春节前，来自番禺的农民伯伯用自行车驮着一大捆有头有尾的大白蔗在市场附近吆喝，嘴馋的孩子们哄的一下围了一圈，农民伯伯用刀利索的削去蔗皮，每个小朋友都分到一小截，咬在嘴里特别清甜疏松，比黑色的果蔗还好吃。于是我们缠着父母买一两根。物资匮乏的年代，我们的记忆中有番禺白蔗。

后来当了记者，跑美食这条线，多次去番禺糖厂釆访，才知道番禺白蔗以潭洲镇大蔗最优，出糖率比其他地方高。番禺市潭洲镇大白蔗也成了当地名优农产品，它皮脆汁甜，蔗皮青白，放久了变淡黄白。

经过详细了解才知道，番禺1890年开始栽种白蔗，以潭洲镇马前村的一亩多地所产品质最佳。现潭洲镇附近所产白蔗也据此通称。主要品种有江门种、广葵尾种、大芽青种。讲求特殊种植方法 ，这套方法经蔗农长期种植积累而成……

蔗田春节前后最为忙碌，蔗农采蔗时必须要留叶存根，寓意“有头有尾”。广州城里人都会买几根有头有尾大白蔗放在门后，高高的蔗叶挨着天花板，老百姓都想从年初甜到年尾，日子顺顺当当的！

而清明时节的“拜山蔗”，也是番禺白蔗做主角。人们扛着这种长长的白蔗拜山祭祖，长辈们再三叮嘱蔗节的蔗芽(蔗鸡)不要削掉，因为那是“求祖庇佑，发芽添孙”的福点。

现在番禺不仅有“潭洲白蔗”，后来发展了“马克白蔗”，其品种为番禺、南沙两区种植的优质果蔗之一，具有茎粗节疏、蔗肉松脆、清甜汁丰的特点，原来采收期为冬春两季，现按需种收。

番禺白蔗不仅畅销省港澳，还销到浙江、江苏、上海、北京等高端超市，由于种植面积有限，产量根本满足不了大需求。

发往外地的番禺白蔗，为了延长保鲜期，必须留存根叶，到达当地超市被分段洗干净入袋抽真空包装，放在保鲜冰柜。

几年前去杭州参加中国茶博会，逛超市时看到有大白蔗身影，产地标着番禺，倍感亲切。买了三袋，回到酒店和做直播的小伙伴们分享来自番禺的甘甜，那份喜悦久久难忘！