文化走廊——洛浦街非遗文化——广式竹木饮食盛器制作技艺

广式竹木饮食盛器制作技艺

文、图/李汉杰

市级名录。是指由于盛装或装饰菜品的需要，以竹木为主要原材料制作各种器皿和用具的传统手工技艺。明清以来，粤菜、粤点逐渐形成成熟的体系，厨师们为增进食客食欲、促进菜肴销售，在饮食盛器的配套上倾注心力。饮食盛器制作技艺选料讲究，善用榫卯，制作流程包括设计、选材、开料、木工、雕刻、组装、抛光等多道工序。器物多小巧、华美，与粤菜、粤点相配套，除盛装实用器具如碗碟、食盒等外，主要包括职业厨师依特定菜式的装饰需求进行设计制作、并不量产的食架、底座等，还有适用性强的蒸笼、托盘等。其用料讲究、造型多样、设计美观，雕刻精细，成为广府饮食文化重要的组成部分。现有区级传承人程佑聪。

由传承人程佑聪设计并主持制作的南浦福寿汤食架，菜品是以南浦水乡特色食材炖汤，食架则融入了广府传统的牌坊、具有当地水乡地理文化特色的小桥、渔船等元素，运用了雕刻、榫卯等工艺，体现南浦水乡景象。该作品于2018年获得南粤厨王争霸赛金奖