文化走廊——洛浦街非遗文化——广式马蹄（荸荠）传统小食制作技艺

广式马蹄（荸荠）传统小食制作技艺

文、图/李汉杰

区级名录。广州及珠三角地区自古便有种植马蹄（荸荠）和制作小食的习惯，尤其是原大石地区（今大石街和洛浦街）是禺南地区重要的商品性农业基地，素有“大石三件宝——茨菇、马蹄、灯芯草”的说法。清末民初，这一带民众就扩大马蹄种植面积，同时带动相关小食的繁荣发展，他们根据马蹄营养丰富，清热解毒，生津润肠的特性，制作出马蹄粉、马蹄糕、马蹄糊等具有食疗价值的特色小吃，深受广大民众欢迎。广式马蹄（荸荠）传统小食制作技艺是广府地区饮食文化的重要组成部分，具有鲜明的地域特色，蕴含丰富的民俗文化信息，对推动番禺传统饮食文化的传承发展具有积极意义。现有区级传承人郭美玲。

马蹄九层糕