文化走廊-非遗-大龙街非遗文化

新桥大头佛表演

文、图/李汉杰

省级名录。源于“独占鳌头”的民间传说。该传说随着科举文化的发展，在明清时期的珠三角城乡广泛流传，各地乡族修建文昌阁或魁星楼祭祀文昌帝君和文曲星（魁星），祈求乡族人才辈出。鳌鱼舞是传统沙涌鱼灯会巡游队伍中的精华部分，舞蹈主要表现“独占鳌头”传说的内容，分一雄一雌，文魁星（原为武生扮演黑脸魁星，先扮书生，后扮状元），三舞者配合踏着锣鼓伴奏起舞，表现鱼跃龙门，独占鳌头等情节。近年为了适应广场表演和舞台演出，增加了鳌鱼的数量和小鳌鱼表演，在原有舞蹈形式的基础上，多次整理加工，成为一个故事性更强的舞台表演艺术。鳌鱼舞的传承人由组织者、表演者、乐师、道具制作、魁星或状元的扮演者等构成，各有不同的传承谱系。现有省级传承人江炳贤、幸泽良，市级传承人江仔、江炳良，区级传承人幸锦添、江锦华、江绍成、幸泽权。

2008年5月沙涌村广琚江公祠内表演鳌鱼舞“独占鳌头”

广东醒狮（新桥）

文、图/李汉杰

区级名录。新桥醒狮主要源于佛山鸿胜馆，鸿胜馆的第三任馆主汤锡是番禺新桥村人，汤锡发展鸿胜馆的醒狮技艺之余，也会带领鸿胜馆的醒狮艺人回村传艺，其中影响最大的是鸿胜馆的醒狮总教头赵荣师傅，他在20世纪60年代末到70年代初多次到新桥村传艺。20世纪80年代，新桥村重新成立醒狮队，吸收了周珠仔等具有南派武术功底的村民加入狮队。周珠仔利用自身“洪拳”和“蔡李佛拳”的功底，很快掌握了佛装醒狮技艺的要领，近十多年，周珠仔又向广东省龙狮协会国际教练梁钜发师傅和马来西亚萧斐弘师傅学习狮艺，同时掌握了“佛装狮”和“鹤装狮”的技艺要领，渐渐开创了新桥醒狮这支广东醒狮流派。

新桥醒狮以洪拳、蔡李佛拳和武当太虚拳作为武术功底，以武术功架动作模仿狮子舞步，表现狮子的神态，融合了广东醒狮艺术“佛装狮”和“鹤装狮”的技艺要领，吸收南北狮子舞精髓，舞出了“南狮北舞”的技艺特色。主要以现时流行“刘备、关羽、张飞” 的南狮扎作外形，配合传统的板凳青、蟹青、桥青、采高青（用两条丈二木杉）、蛇青、四季平安、狮出洞等南狮套路，鼓点多用三七星鼓。另外新桥醒狮独创“姜太公钓鱼”和“断桥青”的高难度套路。

现有市级传承人周珠仔，区级传承人萧永健、汤铭深、张崇格、曾杰伟。

在新桥天后诞上表演

双皮奶制作技艺

文、图/李汉杰

区级名录。双皮奶是珠三角一带的经典名小食，有“广东甜品之王”美誉。番禺、顺德一带是水牛奶传统小食的重要传承发展之地，早在清代即有水牛养殖历史和制作水牛奶小食的传统，有着深厚民众基础。该技艺既与水牛奶传统小食制作技艺同根同源，但其起源和发展又具有相对独立性，体现了南番顺地区民众注重养生，讲究火候，口味以鲜、香为主，清而不淡、鲜而不腻的独特饮食文化。现有区级传承人何志莲。

传统手工制作双皮奶的工序（用竹签轻轻挑起奶皮一角，将牛奶倒出，让奶皮留在碗底）