番禺夏季美食避暑之旅入选2024年广东省四季美食旅游精品线路名单

　　近日，广东省文化和旅游厅公布2024年广东省四季美食旅游精品线路（春、夏季主题）名单，番禺区推荐的“食在广州 味在番禺”——番禺夏季美食避暑之旅线路代表广州入选。

　　一、线路名称：“食在广州 味在番禺”——番禺夏季美食避暑之旅

　　二、线路节点：余荫山房赏紫薇花—雍苑食府（大石脆皮马蹄糕、钵仔焗禾虫）—莲花山赏荷花（莲花宴）—长隆水上乐园（水上电音节）

　　三、推荐理由：“食在广州、味在番禺”，番禺这座拥有2200多年历史的岭南古邑，是粤菜的发源地之一，饮食文化源远流长。地处咸淡水交界的独特地理位置，成就番禺美食海纳百川的特质。番禺菜系更是秉承了广府菜的风格，夏秋讲究清淡，冬季讲究滋补，饮食文化名扬四海。炎炎夏日番禺别样美，你可以在长隆水上乐园体验水上电音派对，可以在余荫山房古典园林中观赏紫薇花团锦簇，还可以在莲花山享受舌尖上的夏日荷趣，欢迎到番禺感受清凉一夏。

　　四、代表节气旅游美食

　　（一）芒种——钵仔焗禾虫

　　节气美食文化：禾虫一般通过咸淡水交界的潮水上涨漫入稻田落户，寄生在稻田表层土里。在番禺石楼、化龙一带的乡民有捕捞禾虫的传统，石楼茭塘颇为突出，产禾虫甚盛，禾虫入膳也广受欢迎。

　　制作技艺：首先把当季的禾虫洗干净后放在钵里剪碎让禾虫充分的出浆，再加上提前捣碎的蒜蓉、陈皮、粉丝、蛋白、榄角、油和盐等调味料拌匀，放钵于锅中隔水炖热，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉上烘至干水有焦香味即可上桌。

　　推荐理由：禾虫口感丰富，制成的菜肴风味独特，香气四溢；富含蛋白质，营养价值高，《本草纲目拾遗》中就有记载：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”，番禺城乡居民历来喜爱，视之为席上佳肴。由于禾虫取材的季节性，当地流传“禾虫过造恨唔返”的说法，以此表达其稀有和宝贵。钵仔焗禾虫已入选番禺十大名菜，是番禺菜系“不时不食 顺时而食”的典范代表。

　　推荐打卡点：骏丰喜宴、雍苑食府

　　（二）夏至——莲花宴

　　节气美食文化：莲的全身上下都是宝,花、叶、根、茎、果实等部位均可入膳。在番禺水乡，“莲藕三宝”是一道家喻户晓的传统名菜。莲花宴经厨师团队不断探索与创新，取莲花、莲茎、莲蓬、莲藕、莲子等食材，搭配清甜美味的河鲜、海鲜以及各式蔬果，原创出品三十多款莲花菜式和美点，打造成造型新颖、色彩斑斓、意境唯美的夏日莲花盛宴。

　　制作技艺：采用莲花、莲叶、莲子等食材，充分利用莲花山地处珠江口狮子洋畔的地理优势，独特鲜美的江、河、海三鲜水产资源与莲花食材相融合，汲取西餐装盘艺术要素，注重色彩搭配，合理运用几何造型和高底错落有致的视觉效果，打造一场莲花盛宴。

　　推荐理由：莲花宴，是一场回归自然的盛宴，每一道菜都和莲花关联，兼备味觉、嗅觉、视觉之美，清热解暑、清新开胃、健康营养、齿颊留香。由于香水莲花等食材的季节性，莲花宴仅在6-9月限时供应。美食家梁文韬诚意推荐，他说“莲花宴味道好，食材新鲜，做工精细，是回归自然、环保、健康的美食，让人仿佛进入另一个莲花世界”。

　　推荐打卡点：莲花山粤海度假村酒店

（区文化广电旅游体育局）