我区“早”字当先，提前部署端午节及龙舟赛事期间食品安全保障工作

为切实做好端午节及龙舟赛事期间食品安全保障工作，有针对性地加强餐饮服务食品安全监管，有效预防食品安全事故发生，我区提前部署，从5月中旬起就已在全区范围内开展端午节及龙舟赛事期间食品安全保障工作。重点整治区域包括美食广场、旅游景区、城乡结合部等；重点整治品种包括粽子、肉及肉制品、凉菜等节日消费量大、风险高的食品。

一是早部署，加强对端午节及龙舟赛事的组织领导。区食安办（区食品药品监管局）召开食品安全工作会议，部署我区端午节及龙舟赛事期间食品安全监管工作任务，按照“早介入早预防”的原则做好备战工作，确保龙舟赛事顺利开展；同时制定并印发了《2018年番禺区端午节及龙舟赛事期间食品安全监管工作方案》和《2018年番禺区端午节及龙舟赛事期间食品安全应急预案》，明确区相关职能部门和各镇街的分工及责任，强化与龙舟赛组委会、属地镇街的沟通协作，建立完善联动机制，全力推进端午节及龙舟赛事期间食品安全保障工作。

二是早排查，及时发现龙舟饭集体聚餐食品安全隐患。根据前期摸查，本年度预计将有65条村居共举办约160场次的龙舟饭聚餐，共有18万多人次参加聚餐活动。按照“提前介入、严格监管、预防为主”的原则，将着力从以下几个方面进行重点整治：一方面，落实指导和监管责任。重点加强对龙舟饭集体聚餐行为的监管，明确龙舟饭集体聚餐的环境与设施、食品采购和贮存、加工过程控制、厨师管理、食品留样等基本要求，强化对龙舟饭集体聚餐食品安全的现场指导，做好龙舟饭集体聚餐相关突发食品安全事件的应急处置。另一方面，实行龙舟饭集体聚餐专业加工服务者备案制度，加强对龙舟饭集体聚餐专业加工服务者的管理，开展相应的检查、指导、培训，督促龙舟饭集体聚餐专业加工服务者组织食品从业人员进行健康体检和食品安全知识培训。同时，加强巡查，实行驻点保障，成立集体聚餐现场保障小组，每日到聚餐活动现场进行巡查，对食品加工烹调过程、食品留样等情况进行重点监督，并对食品原料、饮用水及餐饮用具进行食品安全快速检测，发现不合格食品及时处理，防止食品安全事件发生。此外，加强宣传引导，向聚餐活动组织者和承办者派发番禺区集体聚餐食品安全指引，教育其规范安全操作。加大食品安全科普知识宣传，引导农村人民群众科学安全聚餐，增强群众食品安全风险和依法维权意识，营造群防群治良好氛围。

三是早检查，强化重点区域单位及品种食品安全。一方面加大对美食广场、旅游景区、城乡结合部等重点区域监督检查力度，督促餐饮服务单位按照《餐饮服务食品安全操作规范》，落实进货查验、台账登记、索证索票和从业人员健康管理等制度，要求加工食品煮熟煮透，粗加工区域食品原料要分池清洗，食品容器生熟分类使用等；另一方面强化节日食品安全技术支撑，结合年度抽检计划，对粽子、肉及肉制品等节日消费量大、风险高的食品加强抽检力度，及时封存不合格食品，防止不合格食品流入市场和餐桌。

四是早准备，加强值班值守做好应急处置。严格实行值班制度，强化信息沟通报送，保持通讯工具24小时畅通，妥善处理食品安全投诉和突发事件，积极做好突发食品安全事故防范和应对工作，如遇疑似食物中毒事件等突发情况，按照食品安全应急预案有关要求，认真做好职责范围内有关事故应急响应和处置工作，积极开展事故应急救援和调查处置工作。

(区食品药品监管局）